青椒的辣度不同，有的很辣，有的很甜，甜的和吃水果区别不大。当用于烹饪时，人们并不满意。太辣了。很过瘾，但是不敢多吃。炒一盘太浪费了。还有一种是半辣不辣的，中间加几个辣的，比如线椒。这种辣椒特别适合炒小炒肉。是麻辣的碗，和五花肉片搭配的很好。就算是素食，没有肉，用这个辣椒也不错。比如干煸青椒和虎皮青椒，名字不一样，但有些地方指的是一模一样的菜。吃饭没什么可说的，除了做饭的时候很呛。
做干煸青椒，一般可以选择杭椒、线椒、皱皮椒，都是微辣的。如果想比这些不辣，最好去菜市场问问菜贩。他们更清楚。
选好辣椒后，洗净，去蒂，剖开，去籽。去籽的时候要注意动作要快，或者把手套套在塑料袋什么的上面。不然处理了几个辣椒之后，手会觉得又烫又疼，不注意擦眼睛就会有罪恶感。
辣椒处理好后，炒锅加热，你有两个选择，一个是不放油直接炕，一个是抹一点层植物油再炕。没有油的炕的焦味会特别重，有点接近炭火烤辣椒的味道。有些朋友喜欢吃些微呛的东西，就用这种干炕法。用油的炕法稍微容易一点。与干炕相比，油烟少，不容易烧炕。康的方法很简单，就是用锅铲捏住辣椒，让它干煸。煎一面，另一面，直到满意为止。出锅前撒点盐搅拌均匀。
上菜后，淋上酱油或醋，或者两者都淋，味道就不一样了。总之都很过瘾。炒好后用肉片或油渣翻炒，口感也极好。
(图片整理自网络)
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